Lasaña de atún

Ingredientes para 4 personas:
25 ccs de aceite
3 dientes de ajo
400 gramos de at�n en aceite
2 cucharadas de harina
9 lasa�a, hojas
750 ccs de leche
100 gramos de mantequilla
20 gramos de perejil picado
80 gramos de queso rallado
5 gramos de sal
4 tomates naturales maduros

PREPARACION

Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite.

Refrescarla con agua fr�a y reservarla.

Filetear los ajos y dorarlos en una sart�n.Mi�ntras tanto, pelar y despepitar los tomates, trocearlos y agregar a la sart�n junto con los ajos.

Cuando est�n bien rehogados, incorporar el at�n desmigado sin su aceite y el perejil picado.

A continuaci�n engrasar una fuente resistente al horno, poner una fila de pasta, encima extender una capa de tomate con el at�n y de nuevo otra de pasta.

Cubrir todo con salsa bechamel.

La salsa bechamel la haremos calentando la mantequilla y rehogando en ella la harina hasta que est� dorada, en ese momento a�adiremos la leche poco a poco sin olvidarnos de salpimentarla, hasta conseguir un fina crema.

Espolvorear con el queso y gratinar a 180� cent�grados durante media hora.Servir caliente.

Suele combinarse con:
Champi�ones rellenos
Berenjenas Rellenas
Salm�n con queso al horno.
Macarrones con carne
Espaguetis a la Carbonara, autentica
Lasa�a de pollo
Salsa bolo�esa para pasta
Lasa�a italiana

Chivo en coco

Receta Popular del Zulia-INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES PARA EL ADOBO

1 Cebolla mediana rallada,

4 dientes de ajo, machacados,

2 ramitas de orègano o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

1 hoja de laurel,

2 cucharaditas de sal,

1/4 de cucharadita de Pimienta negra, molida,

1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire,

1 cucharada de aceite,

2 cucharadas de Vinagre de vino.

OTROS INGREDIENTES

2 Cocos o 4 tazas de Leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos. La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados:

1.1/4 de taza de cebolla picadita,

1/2 taza de pimentòn rojo, picadito, sin venas y sin semillas,

2 ajìes dulces, picaditos,sin semillas,

1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas,

1/2 cucharadita de polvo curry,

2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote).

MODO DE PREPARACIÓN:

1) Se corta el chivo en porciones. Se lava. Se frota con limòn. Se enjuaga.

2) Se mezclan los ingredientes para el adobo y conl a mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.

3) En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte.

Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.

Se agrega el chivo con su adobo. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más.

Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.

Receta: Frituras de arePas dulces

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Categoria: Fritos

Explicacion e ingredientes:

4 huevos

6 cucharadas de leche

6 cucharadas de azucar

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 paquete de harina arepas _PAN

Bata los huevos con leche, azucar, sal y vainilla añadale el contenido del paquete de arepas pasandolo por un colador o cernidor

mezclelo todo

Frialas por cucharadas hasta que esten doraditas

sirvalas con melado, almibar o polvoreados con azucar

aunque pueda parecer un disparate porque una cosa es la arepa o torta y otra las frituras se trata de una manera sencilla de emplear la harina para arepas

Para una fiesta infantil o para deleitar a los golosos, de cualquier edad, constituye una receta muy sin simple y facil de preparar

Soledad Morillo Belloso // Sabe a calidad el sabor

Una amiga me dijo: "en Venezuela no se come bien; en Venezuela se come sabroso"
La cocina es mi refugio, no para huir sino para hallarme. Es fácil extraviarse en el ruido de los aplausos y las lisonjas y el chaparrón de insultos, injurias y calumnias. Cuando cocino, cuando mis manos se pringan de nuestros sabores y olores, los infundios y las infamias se esfuman. El año pasado escribí unas líneas para resaltar esas maravillas gastronómicas que son "prueba de la existencia de Dios". Me sorprendió la acogida que tuvo ese artículo. La gente quiere vida. Y calidad. Y en Venezuela, sabe a calidad el sabor. Este año me concentro en nuestra Venezuela. Muchos aducen, pomposamente, que la culinaria nuestra es simple, descolorida y carente de estilo. ¡Error! En nuestros fogones, por factores como el clima, la integración de etnias y nacionalidades, la ubicación geográfica y la curiosidad venezolana, se ha desarrollado un muy peculiar sincretismo de sabores, aromas y texturas. Hace unas nochecitas, conversando con una amiga caímos en el tema culinario. Se me quedó grabada una frase que me dijo: "en Venezuela no se come bien; en Venezuela se come sabroso". Semanas atrás falleció María, la ayudante de Ángel Lozano. Ella era clara muestra de manos que confeccionan delicias para el paladar, que tejen festejos para el alma. Tuve el goce de conocerla y tratarla, y degustar sus glorias. A ella, a María, dedico mi lista de "pruebas de la existencia de Dios" de este año.

1- El pernil con naranja cajera, receta del abuelo de mi querido alcalde Gerardo Blyde.

2- La polvorosa de camarones preparada con mero, cebolla, ajoporro, vino blanco y crema de leche, con un toque de parmesano, especialidad del restaurante Las Brisas, en Los Robles, en Margarita.

3- El helado de pistacho de Gelatto en el pueblo de El Hatillo.

4- El flan caraqueño de jojotos.

5- El mazapán de merey al perfume de sarrapia.

6- Las tostadas dulces de pan viejo.

7- El bienmesabe de naranjas.

8- El desayuno criollo en la calle que baja a la Plaza Bolívar de El Hatillo.

9- El pabellón oriental, con cazón guisado, en casa de los Sanabria en San Antonio de los Altos.

10- El queso de bola relleno que yo preparo.

11- El steak pimienta del Club Náutico de Maracaibo.

12- Los espárragos en salsa holandesa que mi marido prepara.

13- La torta de dátiles y nueces de Marianella Ruiz.

14- Los quesos de cabra de La Muralla en El Hatillo, bañados con confitura tibia de tomate.

15- La tarta de manzanas que se prepara en sartén. Hummm& Dios existe. Hummm... Es Navidad. Tiempo de hallacas, pernil, pan de jamón. Y de dulce de lechosa. smorillobelloso@gmail.com

Pastel Victoria »

» Receta de postres
Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes son para 4 personas

INGREDIENTES »
6 huevos

200 grs. de azúcar

1 limón

200 grs. de harina

mantequilla

mermelada de albaricoque

chocolate para cobertura
PREPARACIÓN »
Batiremos las yemas de los huevos, con el azúcar, y les añadiremos un poco de limón rallado, las claras batidas a punto de nieve, y finalmente la harina.Pondremos esta masa en un molde para el horno, que tendremos previamente untado con mantequilla, y coceremos a horno suave.

Una vez tengamos cocido el bizcocho, lo dejaremos enfriar, y lo cortaremos desde la base hasta la parte de arriba, en tres partes, de tal forma que entre capa y capa, iremos colocando y extendiendo la mermelada.Ahora prepararemos la cobertura de chocolate para cubrir por encima el pastel.

Para preparar la cobertura de chocolate, cogeremos el chocolate especial para cubrir pasteles (si no tenemos, podemos utilizar chocolate normal y corriente), lo cortamos en pedacitos, y lo fundimos al baño María. Le podemos agregar un poquito de mantequilla, si lo deseamos.Cuando tengamos el chocolate fundido, cubriremos uniformemente con una espátula nuestro pastel, de tal forma que quede completamente cubierto de chocolate.

Cangrejos

Receta: Cangrejos de rio en salsa (o de playa)
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Categoria: Mariscos
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Explicacion e ingredientes:

1kilo de cangrejos de rio

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

2 guindillas (aji picante)

1/2 vaso de aceite oliva

Preparación¨

salcocer los cangrejos durante10 minutos

freir el ajo y la cebolla picados y añadir el tomate, dejar durante un par de minutos y aclarar la salsa echando un vaso del caldo de coccion de los cangrejos

añadir las guindillas y la sal, y dejar 2 minutos mas en la sarten

echar esta salsa sobre los cangrejos y darles un hervor durante un par de minutos

El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.
Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.

Otra receta de Cangrejo :

cangrejo reventado:

Ingredientes del 2 cangrejos grandes por persona3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)2 cdas. De aji colorado licuado1 aji mirasol cortado en brunoisse3 cdas. de aceite1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional)1 cda. ajo molido o triturado4 huevos1 cdita de cilantro picadosal, pimienta al gusto1/4 de yuyo.
Preparacion del cangrejo reventado:
Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.

En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.

Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.

Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.

Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.

Palomas con champiñones

Paloma de pasa con setas de la temporada
Ingredientes (4 personas)

2 palomas
400 grs. de setas o champiñones
6 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de coñac
2 cucharadas soperas de vinagre
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cebolla
Sal

Modo de hacerlo
1-Desplumamos las palomas y las quisquillamos con alcohol prendido. Les sacamos las tripas cuidando que no se rompan (si se rompen nunca deber n lavarse con agua sino con un paño mojado y escurrido).

Hay que procurar guisdar (hervir )la caza con su propia sangre.

2-Partimos las palomas en mitades y las ponemos en una cazuela plana con la piel hacia arriba y cubiertas de agua fría.

3-Aparte, rallamos media cebolla y la ponemos en una sartén a freír.

Cuando esté tierna, le añadiremos a las palomas junto con: la otra media cebolla partida en trozos más gruesos, los 6 ajos enteros y con piel, junto con el coñac y el vinagre.

4Salamos.

5-Ponemos la cazuela a fuego vivo hasta que hierva, momento en que bajaremos a fuego medio conservando siempre un hervor suave. Las palomas permanecer n así hasta que estén tiernas (como mínimo hora y media).

Si hay alguna mitad que se hace antes que las demos, la sacamos y reservamos para incorporarla cuando las demás se hayan hecho.

6-Las setas podemos añadirlas a mitad de cocción (a la hora de ponerlas a fuego medio) habiéndolas freído un poco en algo de aceite para que suelten el agua fuera del guiso. También les añadimos la sal.

A última hora, para homogeneizar la salsa, sacamos del guiso los trozos de cebolla gruesos, los ajos (les quitamos la piel) y un poco de salsa; lo trituramos con la batidora.

Añadimos todo esto a las palomas y reducimos a fuego vivo si hiciera falta.

Al ser una cocción larga, este guiso puede necesitar mas agua, así que debe vigilarse y añadir agua para que no se seque y cueza bien.

Jacinta Arbizu Aranguren, de Burlada

Cocina de Navarra España