Cangrejos

Receta: Cangrejos de rio en salsa (o de playa)
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Categoria: Mariscos
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Explicacion e ingredientes:

1kilo de cangrejos de rio

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

2 guindillas (aji picante)

1/2 vaso de aceite oliva

Preparación¨

salcocer los cangrejos durante10 minutos

freir el ajo y la cebolla picados y añadir el tomate, dejar durante un par de minutos y aclarar la salsa echando un vaso del caldo de coccion de los cangrejos

añadir las guindillas y la sal, y dejar 2 minutos mas en la sarten

echar esta salsa sobre los cangrejos y darles un hervor durante un par de minutos

El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.
Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.

Otra receta de Cangrejo :

cangrejo reventado:

Ingredientes del 2 cangrejos grandes por persona3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)2 cdas. De aji colorado licuado1 aji mirasol cortado en brunoisse3 cdas. de aceite1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional)1 cda. ajo molido o triturado4 huevos1 cdita de cilantro picadosal, pimienta al gusto1/4 de yuyo.
Preparacion del cangrejo reventado:
Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.

En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.

Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.

Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.

Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.

Palomas con champiñones

Paloma de pasa con setas de la temporada
Ingredientes (4 personas)

2 palomas
400 grs. de setas o champiñones
6 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de coñac
2 cucharadas soperas de vinagre
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cebolla
Sal

Modo de hacerlo
1-Desplumamos las palomas y las quisquillamos con alcohol prendido. Les sacamos las tripas cuidando que no se rompan (si se rompen nunca deber n lavarse con agua sino con un paño mojado y escurrido).

Hay que procurar guisdar (hervir )la caza con su propia sangre.

2-Partimos las palomas en mitades y las ponemos en una cazuela plana con la piel hacia arriba y cubiertas de agua fría.

3-Aparte, rallamos media cebolla y la ponemos en una sartén a freír.

Cuando esté tierna, le añadiremos a las palomas junto con: la otra media cebolla partida en trozos más gruesos, los 6 ajos enteros y con piel, junto con el coñac y el vinagre.

4Salamos.

5-Ponemos la cazuela a fuego vivo hasta que hierva, momento en que bajaremos a fuego medio conservando siempre un hervor suave. Las palomas permanecer n así hasta que estén tiernas (como mínimo hora y media).

Si hay alguna mitad que se hace antes que las demos, la sacamos y reservamos para incorporarla cuando las demás se hayan hecho.

6-Las setas podemos añadirlas a mitad de cocción (a la hora de ponerlas a fuego medio) habiéndolas freído un poco en algo de aceite para que suelten el agua fuera del guiso. También les añadimos la sal.

A última hora, para homogeneizar la salsa, sacamos del guiso los trozos de cebolla gruesos, los ajos (les quitamos la piel) y un poco de salsa; lo trituramos con la batidora.

Añadimos todo esto a las palomas y reducimos a fuego vivo si hiciera falta.

Al ser una cocción larga, este guiso puede necesitar mas agua, así que debe vigilarse y añadir agua para que no se seque y cueza bien.

Jacinta Arbizu Aranguren, de Burlada

Cocina de Navarra España