"COCINEROS POR UN COCINERO"

Instituto Europeo Del Pan
Se imagina que le cocina ramos Francisco Abenante; Juan Carlos Bruzual; María Fernanda Di Giacobbe; Sumito Estévez; Tomás Fernández; Pocho Garcés; Carlos García; Paul Launois ; Enrique Limardo; Tatiana Mora; Víctor Moreno; Ana Belén Myerston; Henrique Ramírez; María Elisa Romer; Héctor Romero ...; Federico Tischler; David Posner; Reison Frioni y Alonso Núñez....... "COCINEROS POR UN COCINERO"


Instituto Europeo Del Pan
Cenas por Fedora

Hay fórmulas afortunadas que permiten ayudar a otros.

Los 22 chefs que conforman la asociación civil Venezuela Gastronómica han dado con esa ecuación que potencia las buenas voluntades. En este grupo, formado por parte de los cocineros más veteranos y conocidos del país, se propusieron difundir los sabores del patrimonio local con buenas iniciativas. Comenzaron con un congreso bautizado Caracas:

Capítulo 1 con gustosos resultados.

El segundo evento no sólo se propone llevar a las mesas un repertorio de buenos sabores locales, sino que además tiene un norte elevado: ayudar a Fedora, la hija del chef Alonso Núñez, quien está en una clínica caraqueña durante sus primeros meses de vida. El costo derivado de ese tratamiento sólo es posible saldarlo con la ayuda de muchos.
Por ello, los chef de Venezuela gastronómica han organizado dos cenas y los fondos recaudados serán por esa causa. Las citas son el 7 de noviembre en el Restaurante Yantar de Los Palos Grandes y el 9 de noviembre en El Comedor del Instituto Culinario de Caracas (ICC), en Chuao. Son dos menús distintos, con sabores propios y preparados por estos chefs de probada solvencia en las cocinas.

En el primero habrá Reina pepeada por Tomás Fernández; Escabeche de mariscos por Alonso Núñez y Pocho Garcés; Crema de cachapa ahumada por Paul Launois, Víctor Moreno y Reison Frioni; Pescado frito con revoltillo de cebolla y mojito caribeño por Carlos García, Ana Belén Myerston y David Posner y Asado negro de Enrique Limardo. El pan de chicharrón será de Juan Carlos Bruzual y el postre, Majarete de pan de horno de María Fernanda Di Giacobbe.
En el ICC, el repertorio es distinto.

Se servirán Empanaditas de plátano, ají dulce y caraota, de Sumito Estévez y María Elisa Römer; Galantina de gallina de Alonso Núñez y David Posner; Sopa de cumbe de Paul Launois y Víctor Moreno; Cóctel de camarones de Héctor Romero y Francisco Abenante; Albóndigas funche de Reison Frioni y Federico Tischler. El pan de jojoto será de Enrique Ramírez y de postre, Banana splits CCS, por Carlos García y Ana Belén Myesrton. ... Ver más...
Cada cena merecerá un aporte de 550 Bs F y será ofrecida en armonía con los vinos apropiados. Sin duda, una cita doblemente ineludible.

Más información: venezuelagastronomica@gmail.com
Reservas: Restaurante Yantar: teléfono: 0212 2868080. Dirección: 6ta transversal, entre 3ra y 4ta avenida Los Palos Grandes.
El Comedor del ICC (Chuao): 0212 9922429 y reservacionescomedor@gmail.com.

Mondongo

MONDONGO
Ingredientes: 14 tazas de agua
500 grs. de mondongo o panza de res
250 grs. De pata de cerdo picada
3 chorizos picados
500 grs. De papas peladas y picadas finas
250 grs. De yuca pelada y picada fina
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto


El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato.

Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos.

Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique

Se puede preparar también con además ñame ,ocumo ,y otros tuberculos.

Es ideal para bajar borracheras o asentar unos traguitos de trasnocho


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Chivo en coco

Receta Popular del Zulia-INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES PARA EL ADOBO

1 Cebolla mediana rallada,

4 dientes de ajo, machacados,

2 ramitas de orègano o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

1 hoja de laurel,

2 cucharaditas de sal,

1/4 de cucharadita de Pimienta negra, molida,

1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire,

1 cucharada de aceite,

2 cucharadas de Vinagre de vino.

OTROS INGREDIENTES

2 Cocos o 4 tazas de Leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos. La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados:

1.1/4 de taza de cebolla picadita,

1/2 taza de pimentòn rojo, picadito, sin venas y sin semillas,

2 ajìes dulces, picaditos,sin semillas,

1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas,

1/2 cucharadita de polvo curry,

2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote).

MODO DE PREPARACIÓN:

1) Se corta el chivo en porciones. Se lava. Se frota con limòn. Se enjuaga.

2) Se mezclan los ingredientes para el adobo y conl a mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.

3) En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte.

Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.

Se agrega el chivo con su adobo. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más.

Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.

Receta: Frituras de arePas dulces

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Categoria: Fritos

Explicacion e ingredientes:

4 huevos

6 cucharadas de leche

6 cucharadas de azucar

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 paquete de harina arepas _PAN

Bata los huevos con leche, azucar, sal y vainilla añadale el contenido del paquete de arepas pasandolo por un colador o cernidor

mezclelo todo

Frialas por cucharadas hasta que esten doraditas

sirvalas con melado, almibar o polvoreados con azucar

aunque pueda parecer un disparate porque una cosa es la arepa o torta y otra las frituras se trata de una manera sencilla de emplear la harina para arepas

Para una fiesta infantil o para deleitar a los golosos, de cualquier edad, constituye una receta muy sin simple y facil de preparar

Soledad Morillo Belloso // Sabe a calidad el sabor

Una amiga me dijo: "en Venezuela no se come bien; en Venezuela se come sabroso"
La cocina es mi refugio, no para huir sino para hallarme. Es fácil extraviarse en el ruido de los aplausos y las lisonjas y el chaparrón de insultos, injurias y calumnias. Cuando cocino, cuando mis manos se pringan de nuestros sabores y olores, los infundios y las infamias se esfuman. El año pasado escribí unas líneas para resaltar esas maravillas gastronómicas que son "prueba de la existencia de Dios". Me sorprendió la acogida que tuvo ese artículo. La gente quiere vida. Y calidad. Y en Venezuela, sabe a calidad el sabor. Este año me concentro en nuestra Venezuela. Muchos aducen, pomposamente, que la culinaria nuestra es simple, descolorida y carente de estilo. ¡Error! En nuestros fogones, por factores como el clima, la integración de etnias y nacionalidades, la ubicación geográfica y la curiosidad venezolana, se ha desarrollado un muy peculiar sincretismo de sabores, aromas y texturas. Hace unas nochecitas, conversando con una amiga caímos en el tema culinario. Se me quedó grabada una frase que me dijo: "en Venezuela no se come bien; en Venezuela se come sabroso". Semanas atrás falleció María, la ayudante de Ángel Lozano. Ella era clara muestra de manos que confeccionan delicias para el paladar, que tejen festejos para el alma. Tuve el goce de conocerla y tratarla, y degustar sus glorias. A ella, a María, dedico mi lista de "pruebas de la existencia de Dios" de este año.

1- El pernil con naranja cajera, receta del abuelo de mi querido alcalde Gerardo Blyde.

2- La polvorosa de camarones preparada con mero, cebolla, ajoporro, vino blanco y crema de leche, con un toque de parmesano, especialidad del restaurante Las Brisas, en Los Robles, en Margarita.

3- El helado de pistacho de Gelatto en el pueblo de El Hatillo.

4- El flan caraqueño de jojotos.

5- El mazapán de merey al perfume de sarrapia.

6- Las tostadas dulces de pan viejo.

7- El bienmesabe de naranjas.

8- El desayuno criollo en la calle que baja a la Plaza Bolívar de El Hatillo.

9- El pabellón oriental, con cazón guisado, en casa de los Sanabria en San Antonio de los Altos.

10- El queso de bola relleno que yo preparo.

11- El steak pimienta del Club Náutico de Maracaibo.

12- Los espárragos en salsa holandesa que mi marido prepara.

13- La torta de dátiles y nueces de Marianella Ruiz.

14- Los quesos de cabra de La Muralla en El Hatillo, bañados con confitura tibia de tomate.

15- La tarta de manzanas que se prepara en sartén. Hummm& Dios existe. Hummm... Es Navidad. Tiempo de hallacas, pernil, pan de jamón. Y de dulce de lechosa. smorillobelloso@gmail.com

Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire

El chiguire es un roedor de gran tamaño que vive a las orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular.

(Muy parecido al castor)

Ingredientes
Carne de chiguire ,

1 cebolla redonda,

1 gajo de cebolla larga

1 pimentón

Cilantro, pimienta,

sal, color al gusto

y menos de medio litro de aceite.
Preparación

Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está en salazón o seco lave hasta que bote toda la sal,

luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos.

Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo.

Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.