Sabor de Rumanía
La historia y la cultura reciente de Rumanía se palpa en su cocina, donde el lujoso caviar –icre negre– ha dado paso a la modesta polenta, crema de maíz similar a la del norte de Italia, que aquí llaman mamaliguta.
Ana Lorente. 09.09.2005
La historia y la cultura reciente de Rumanía se palpa en su cocina, donde el lujoso caviar –icre negre– ha dado paso a la modesta polenta, crema de maíz similar a la del norte de Italia, que aquí llaman mamaliguta.
Ana Lorente. 09.09.2005
Jorge es músico; y Daniela, una puntillosa cocinera casera que viene satisfaciendo la nostalgia y el paladar de sus paisanos durante los cuatro años que lleva en Madrid. Ahora, junto con su hermana Claudia en la sala, se lanza a la aventura del fogón público, con una carta breve, aún sin traducir, y un par de curiosos vinos semidulces tradicionales.
Lo hacen en un local amplio, pulcro, sin estilo ni folclorismo, pero capaz de descubrir lo más profundo del carácter de este pueblo.
Pero ¿qué comen? Una ligera sopa de callos suavizada con nata y alegrada con la picardía de unas gotas de vinagre (ojalá que adopten el de Jerez); unos sabrosos rollitos de arroz y carne picada envueltos en hojas de col y guarnecidos con la mamaliguta; y carnes a la brasa y salchichas –mititei– los días festivos.
Si todo va bien, conseguiremos probar su estilo de caza, las carpas, las quisquillas, los especiales quesos… Lo que ya está aquí es, cada tarde, la música, una fusión de jazz muy estimulante o el floclore que defiende Jorge.
Pero ¿qué comen? Una ligera sopa de callos suavizada con nata y alegrada con la picardía de unas gotas de vinagre (ojalá que adopten el de Jerez); unos sabrosos rollitos de arroz y carne picada envueltos en hojas de col y guarnecidos con la mamaliguta; y carnes a la brasa y salchichas –mititei– los días festivos.
Si todo va bien, conseguiremos probar su estilo de caza, las carpas, las quisquillas, los especiales quesos… Lo que ya está aquí es, cada tarde, la música, una fusión de jazz muy estimulante o el floclore que defiende Jorge.
RE: RECETAS DE COCINA RUMANA
SARMALE
Ingredientes:
1 kilo carne picada de cerdo(o pavo)
100 gr de arroz
1 cebolla
hojas de col verde (previamente cocidas 2-3minutos en agua)
Ingredientes:
1 kilo carne picada de cerdo(o pavo)
100 gr de arroz
1 cebolla
hojas de col verde (previamente cocidas 2-3minutos en agua)
Elaboración:
La cebolla se corta en trocitos pequeños y se pone ha freir.
Añadir el arroz y seguir freir a fuego lento,unos munutos.
La cebolla se corta en trocitos pequeños y se pone ha freir.
Añadir el arroz y seguir freir a fuego lento,unos munutos.
se retira del fuego y se mezcla con la carne picada.
Añadir una cuchara de tomate frito, sal y pimienta negra molida.
Cada hoja de col se rellena con la carne preparada, haciéndose como una caracola bien cerrada, para que la carne no salga afuera.
En una olla se pone hojas de col para cubrir el fondo de la olla y se ponen los SARMALE, una al lado de otra.
Se pone agua para cubrir, unas cucharadas de tomate frito, laurel, pimienta negra en grano y se llerve al fuego lento, durante una hora y media o bien al horno, una hora.
Añadir una cuchara de tomate frito, sal y pimienta negra molida.
Cada hoja de col se rellena con la carne preparada, haciéndose como una caracola bien cerrada, para que la carne no salga afuera.
En una olla se pone hojas de col para cubrir el fondo de la olla y se ponen los SARMALE, una al lado de otra.
Se pone agua para cubrir, unas cucharadas de tomate frito, laurel, pimienta negra en grano y se llerve al fuego lento, durante una hora y media o bien al horno, una hora.
