Cocina Armenia

Bozhbash de Erevan ( Cordero )

100 gr de carne de cordero
Manteca
cebolla
un paquete de guisantes
Una papa
Dos manzanas
Tres ciruelas pasas
Dos cucharas de puré de tomate
1 guindilla roja
sal a gusto


Preparación

Hervir una sopa de guisantes. 10 minutos antes de que esté lista, añadir las manzanas cortadas a trozos, las ciruelas, el puré de tomate, la pimienta y trozos de cordero cocido

Plato de la Cocina Armenia

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Arroz Pilav
Arroz Armenio
Es necesario:
2 tazas de arroz.
1 taza de fideos nido o cabello de angel.
150gr. De manteca.
5 tazas de caldo de gallina.

Preparación:
Romper los fideos entre las manos y freírlos en 50 gr de manteca hasta que se doren.
Incorporar el arroz bien lavado con agua fría con el resto de la manteca.
Revolver con una cuchara de madera.
Agregar el agua hirviendo con sal y dejar cocinar lentamente hasta finalizar la cocción.
Cubrir la olla con un repasador y dejar reposar 10 minutos.

Bamia
Chauchas orientales

Es necesario: (de 4 a 5 porciones)
500 gr roastbeef en daditos.
½ kg bamia
2 cebollas cortadas finamente.
1 morrón rojo.
2 dientes de ajo.
1 taza perejil picado.
2 tomates picados
1 cucharada de extracto de tomate.
Sal - pimienta - pimentón - ají molido -
Aceite y jugo de limón.

Preparación:
Luego de lavar bien las chauchas, cortarlas en forma de conitos y sacarle los casquetes. Escurrirlas y dejarlos de 10 a 20 minutos en sal y limón. Dorar aparte la carne cortada también en daditos con aceite. Incorporar cebolla, ajo, morrones y las bamias. Dejar cocinar hasta tiernizar. Agregar el jugo de limón y finalmente los condimentos, el tomate y el perejil. Cocinar todo junto unos minutos.


Herisé
Locro armenio

Es necesario: -Para 10 personas-
1 kgr. de Vacío
½ kgr. de Marucha
½ kgr. de Caracú
½ kgr. de Hueso
4 kgr. Trigo molido "iarmá"
½ kgr. de Cebolla picada
3 cubitos de Caldo de Carne
Pimentón, Pimienta blanca
Manteca
Sal parrillera

Preparación:
Con un día de anticipación, hervir la carne en abundante agua con sal, por 3 horas aproximadamente, hasta poder desmenuzarla con las manos. ¡Ojo, no procesar nada! Desmenuzar.
Cortar las cebollas bien chiquito, mezclarlas con el trigo "iarmá" y la carne en su caldo. Amasar bien e ir remojando regularmente hasta obtener una masa suave. Conseguido esto, lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
Ubicamos la preparación en una olla más grande y mientras va calentándose, hervimos agua para echar a la mezcla y removemos en forma continua para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Insisto en que el secreto de esta preparación está en revolver continuamente mientras se va agregando agua caliente.
Usted notará que a medida que se va cocinando la preparación, va aumentando de tamaño y tomando una consistencia parecida a la del locro criollo.
Aquí agregamos el caldo, probamos la sal y agregamos la pimienta blanca, todo este paso demorará unas 3 horas aproximadamente, para que la cocción esté a punto.
El herisé se sirve caliente, en plato hondo y rociado con la salsa de manteca y pimentón.

Salsa:
Derretir 100gr. de manteca en una sartén u olla pequeña, cuidando de no quemarla y agregarle pimentón fuera del fuego y remover. Tomará un color rojizo.

_La mayoría de las recetas armenias vienen sin fotos y puse las pocas que encontré. J

Pastel de frutas

Ingredientes
300 grgalletas integrales
1 yogurnatural
1huevo
500 gr fruta fresca variadanaranja, mandarina, uvas, fresas....
1,5 dl (1 taza) zumo de naranja
3 hojasgelatina
2 cucharadascoco rallado
1 cucharadamantequilla


Completa el menú con:
1ºPlato: Sopa de ternera con estrellitas
2ºPlato: Jarrete de ternera estofado con setas
Preparación de receta de pastel de frutas frescas
Paso 1º
Triturar las galletas y colocarlas en un bol. Añadir el huevo batido y el yogur y mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
Paso 2º
Untar con la mantequilla un molde para tarta y rellenarlo con la pasta de galletas preparada, presionándola con los dedos hasta que quede uniforme. Introducirla en el horno, precalentado a 180º y cocerla durante 5 minutos. Lavar las frutas escogidas, cortarlas en trocitos y repartirlas sobre la pasta de galletas.
Paso 3º
Calentar ligeramente el zumo de naranja, agregar las hojas de gelatina y remover bien hasta que se disuelvan. Dejarla entibiar y verterla sobre la fruta. Cuando haya cuajado, espolvorear la tarta con el coco rallado y servirla enseguida.
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Mondongo

MONDONGO
Ingredientes: 14 tazas de agua
500 grs. de mondongo o panza de res
250 grs. De pata de cerdo picada
3 chorizos picados
500 grs. De papas peladas y picadas finas
250 grs. De yuca pelada y picada fina
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto


El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato.

Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos.

Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique

Se puede preparar también con además ñame ,ocumo ,y otros tuberculos.

Es ideal para bajar borracheras o asentar unos traguitos de trasnocho


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Ensalada César

Ingredientes para la receta

· 1 lechuga
· 1 huevo tibio
· 1 lata de anchoas
· 150 g de queso parmesano
· 1 limón
· 1 diente de ajo
· pan frito
· mostaza
· aceite

Ensalada césar
Tiempo: 15 minutos Dificultad: Muy fácil Raciones: 2 personas

PREPÂRACION

En un bol de madera trituramos el ajo y las anchoas, sirviéndonos de un tenedor.

Agregamos entonces el huevo y empezamos a batir.

Sin dejar de batir, añadimos una cucharadita de mostaza y un poco de aceite de oliva.

Luego añadimos el zumo de limón y más aceite, hasta que logremos una consistencia cremosa.

Cortamos la lechuga y la mezclamos con el pan frito.

Añadimos la mezcla preparada anteriormente y espolvoreamos con queso parmesano.

Lasaña de atún

Ingredientes para 4 personas:
25 ccs de aceite
3 dientes de ajo
400 gramos de at�n en aceite
2 cucharadas de harina
9 lasa�a, hojas
750 ccs de leche
100 gramos de mantequilla
20 gramos de perejil picado
80 gramos de queso rallado
5 gramos de sal
4 tomates naturales maduros

PREPARACION

Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite.

Refrescarla con agua fr�a y reservarla.

Filetear los ajos y dorarlos en una sart�n.Mi�ntras tanto, pelar y despepitar los tomates, trocearlos y agregar a la sart�n junto con los ajos.

Cuando est�n bien rehogados, incorporar el at�n desmigado sin su aceite y el perejil picado.

A continuaci�n engrasar una fuente resistente al horno, poner una fila de pasta, encima extender una capa de tomate con el at�n y de nuevo otra de pasta.

Cubrir todo con salsa bechamel.

La salsa bechamel la haremos calentando la mantequilla y rehogando en ella la harina hasta que est� dorada, en ese momento a�adiremos la leche poco a poco sin olvidarnos de salpimentarla, hasta conseguir un fina crema.

Espolvorear con el queso y gratinar a 180� cent�grados durante media hora.Servir caliente.

Suele combinarse con:
Champi�ones rellenos
Berenjenas Rellenas
Salm�n con queso al horno.
Macarrones con carne
Espaguetis a la Carbonara, autentica
Lasa�a de pollo
Salsa bolo�esa para pasta
Lasa�a italiana

Chivo en coco

Receta Popular del Zulia-INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES PARA EL ADOBO

1 Cebolla mediana rallada,

4 dientes de ajo, machacados,

2 ramitas de orègano o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

1 hoja de laurel,

2 cucharaditas de sal,

1/4 de cucharadita de Pimienta negra, molida,

1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire,

1 cucharada de aceite,

2 cucharadas de Vinagre de vino.

OTROS INGREDIENTES

2 Cocos o 4 tazas de Leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos. La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados:

1.1/4 de taza de cebolla picadita,

1/2 taza de pimentòn rojo, picadito, sin venas y sin semillas,

2 ajìes dulces, picaditos,sin semillas,

1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas,

1/2 cucharadita de polvo curry,

2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote).

MODO DE PREPARACIÓN:

1) Se corta el chivo en porciones. Se lava. Se frota con limòn. Se enjuaga.

2) Se mezclan los ingredientes para el adobo y conl a mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.

3) En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte.

Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.

Se agrega el chivo con su adobo. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más.

Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.

Receta: Frituras de arePas dulces

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Categoria: Fritos

Explicacion e ingredientes:

4 huevos

6 cucharadas de leche

6 cucharadas de azucar

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 paquete de harina arepas _PAN

Bata los huevos con leche, azucar, sal y vainilla añadale el contenido del paquete de arepas pasandolo por un colador o cernidor

mezclelo todo

Frialas por cucharadas hasta que esten doraditas

sirvalas con melado, almibar o polvoreados con azucar

aunque pueda parecer un disparate porque una cosa es la arepa o torta y otra las frituras se trata de una manera sencilla de emplear la harina para arepas

Para una fiesta infantil o para deleitar a los golosos, de cualquier edad, constituye una receta muy sin simple y facil de preparar