Palomas con champiñones

Paloma de pasa con setas de la temporada
Ingredientes (4 personas)

2 palomas
400 grs. de setas o champiñones
6 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de coñac
2 cucharadas soperas de vinagre
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cebolla
Sal

Modo de hacerlo
1-Desplumamos las palomas y las quisquillamos con alcohol prendido. Les sacamos las tripas cuidando que no se rompan (si se rompen nunca deber n lavarse con agua sino con un paño mojado y escurrido).

Hay que procurar guisdar (hervir )la caza con su propia sangre.

2-Partimos las palomas en mitades y las ponemos en una cazuela plana con la piel hacia arriba y cubiertas de agua fría.

3-Aparte, rallamos media cebolla y la ponemos en una sartén a freír.

Cuando esté tierna, le añadiremos a las palomas junto con: la otra media cebolla partida en trozos más gruesos, los 6 ajos enteros y con piel, junto con el coñac y el vinagre.

4Salamos.

5-Ponemos la cazuela a fuego vivo hasta que hierva, momento en que bajaremos a fuego medio conservando siempre un hervor suave. Las palomas permanecer n así hasta que estén tiernas (como mínimo hora y media).

Si hay alguna mitad que se hace antes que las demos, la sacamos y reservamos para incorporarla cuando las demás se hayan hecho.

6-Las setas podemos añadirlas a mitad de cocción (a la hora de ponerlas a fuego medio) habiéndolas freído un poco en algo de aceite para que suelten el agua fuera del guiso. También les añadimos la sal.

A última hora, para homogeneizar la salsa, sacamos del guiso los trozos de cebolla gruesos, los ajos (les quitamos la piel) y un poco de salsa; lo trituramos con la batidora.

Añadimos todo esto a las palomas y reducimos a fuego vivo si hiciera falta.

Al ser una cocción larga, este guiso puede necesitar mas agua, así que debe vigilarse y añadir agua para que no se seque y cueza bien.

Jacinta Arbizu Aranguren, de Burlada

Cocina de Navarra España

Gran Cacao

El Gran caco es pavo al horno bañado con chocolate que se le acarameliza encima

Dos recetas similares (venezuela)

Receta de Pavo con chocolate (México)

¡Chocolate y chile con pavo!

Esta deliciosa receta azteca nos acerca la sabiduría culinaria mesoamericana en una combinación exquisitay de sencilla preparación.
Ingredientes: (para 6 personas)
1 pavo de 2 K y medio (bien desplumado y vaciado)
1 cebolla
150 g de chocolate amargo
1 pizca de chile en polvo
1/2 vaso de nata para cocinar
150 g de salchichas cualquiera (de las de tripa con carne dentro)
3 huevos
1 vaso de vino blanco
250 g de miga de pan
2 dientes de ajo
1 taza de leche
2 nueces de mantequilla
unas hojitas de salvia
sal
pimienta
Pasos:
Paso 1: Remojar la miga de pan en leche tibia.
Paso 2: Picar muy finitas las cebollas y los ajos de forma separada.
Paso 3: En una sartén, derretir la mantequilla y rehogar las cebollas, a fuego lento hasta que estén blandas.
Paso 4: En un cuenco, mezclar bien la cebolla con la miga de pan escurrida, el ajo bien picado, la carne de las salchichas, el chile, la salvia picada y pimienta negra recién molida.


Paso 5: Rellenar el pavo con este preparado y atar bien con bramante para que mantenga una buena forma.
Paso 6: Colocar el pavo en una fuente y meter a horno medio durante 1 hora y media.
Paso 7: Cuando queden unos minutos para que termine el pavo, en un cazo, derretir el chocolate con una cucharadita de agua, añadir la nata, mezclar bien y calentar.
Paso 8: Colocar el pavo en otra fuente, en la que se vaya a servir, y mantener al calor del horno apagado.
Paso 9: Calentar el vino y verterlo sobre la fuente en que se ha cocinado el pavo para recuperar el jugo de la cocción.
Paso 10: En el cazo de la nata, apartado antes del fuego, mezclar el vino y el jugo de cocción poco a poco para que vaya ligando.
Paso 11: Una vez mezclado, verter parte sobre el pavo y disponer la otra en una salsera para servir.

Otra receta de pavo chocolatado ,pero popular española

kg de pechuga de pavo en trozos no muy pequeños

3 cucharadas de aceite 50 gr de jamón serrano en taquitos

1 cebolla

2 cucharadas de azúcar

40 gr de chocolate negro

4 cucharadas de piñones

40 gr de uvas pasas

1 vaso de caldo de pollo sal y pimienta

Preparación

Dejar las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia. Pelar la cebolla y picarla; picar también el jamón.

Calentar el aceite en una cazuela y sofreir la cebolla y el jamón. Aladir el pavo troceado, salpimentar y dorarle por todos los lados.

Regar con el caldo, tapar la cazuela y dejar cocer, a fuego bajo, durante 30 minutos.

Agregar el azúcar disuelto en el vinagre, el chocolate rallado, los piñones y las uvas pasas escurridas.

Mezclar bien, tapar y continuar la cocción durante 15 minutos más.