Cocina paraguaya

La cocina paraguaya tiene un origen neolítico con presencia de varias etnias con mayoría de Tupí-Guaraní y luego la influencia de la cocina española que la conquista y la portuguesa por varias invasiones e influencia por ser limítrofe. Una agradable mezcla de dos mundos que descubre nuevas experiencias al paladar.

PAN DULCE NAVIDEÑO

Ingredientes

1/4 taza de leche
1/2 cucharadita de sal fina
150 gramos de manteca
150 gramos de azúcar
2 huevos
1/2 copita de cognac
50 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de extracto puro de malta
600 gramos de harina de trigo
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gramos de pasas de uvas
50 gramos de nueces
50 gramos de frutas abrillantadas:
(cáscaras de limón y de naranjas, confitadas y cortadas en tiritas finas)




Preparación

Receta para un solo pan.
Deshacer 40 o 50 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la leche tibia, agregarle harina y formar un bollito, amasarlo y dejarlo descansar hasta que eleve en lugar tibio. Una vez que esté a punto, agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada de harina, unir amasando, formar el bollito y dejarlo elevar nuevamente.
Repetir estos pasos, agregarle lo restante de la leche y otra cucharada más de harina, amasar y dejar elevar por tercera vez.
Colocar después sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de harina, la sal fina, en el centro colocar el bollito levado y la manteca, unirlos, agregar después el extracto puro de malta, los dos huevos, el azúcar, el agua de azahar, el cognac, la esencia de vainilla, y unir todo formando una masa, sobarla bastante, colocarla después en un recipiente hondo y dejarla elevar un poco , ponerle entonces las pasas sultanas, las cáscaras de naranja y limón confitadas cortadas en tiritas finas, las nueces picadas y hacer el pan, dejarlo elevar y hacerle entonces un corte en cruz, pintarlo con huevo batido, rociarlo con manteca derretida y adornarlo con algunas frutas secar por encima; y cocinarlo en horno de temperatura moderada

POLLO DE NAVIDAD
Escrito por Administrator
Lunes, 14 de Julio de 2008 22:57
Ingredientes1 Pollo grande
50 gramos de manteca
1/4 Vino tinto
1/4 Vino blanco
1/4 jerez
Jugo de un limón
2 Dientes de ajo
1 cebolla
Sal al gusto.
Relleno:
1/4 Carne de vaca picada
1/4 Carne de cerdo picada
1/2 taza de almendras
1 Manzana verde
1/2 taza de Pasas
4 fetas de panceta


Preparación
Inyectar el pollo con el vino y el jerez y se deja reposar mientras se prepara el relleno.
Para hacer el relleno, picar la manzana, la panceta y las almendras previamente.
Colocar en un recipiente la carne con un trozo de mantequilla, la manzana, pasas, almendras y el tocino. Saltear hasta freír bien.
Moler el ajo y la cebolla, y agregar el jugo de limón. Untar con esto el pollo por dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo.
Rociar con mantequilla semiderretida todo el pollo.
Colocar en una fuente y cubrir con papel aluminio. Cocinar al horno bien caliente durante 30 o 40 minutos

ENSALADA PARAGUAYA DE MANDIOCA
Escrito por Administrator
Lunes, 14 de Julio de 2008 22:46
Ingredientes2 libras de yuca (mandioca) pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 tazas)
2 libras de calabaza (zapallo) pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 tazas)
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña, picada
1/2 taza de mayonesa
2 huevos hervidos, duros


Preparación
Ponr la yuca, la calabaza y el ajo en una olla grande.
Añadir suficiente agua a la olla para cubrir todos los ingredientes por 2 pulgadas. Dejar que suelte el hervor a fuego medio-alto.
Reducir el fuego a medio-bajo; cuécelos durante 15 minutos o hasta que la yuca y la calabaza estén blandas; escurrir.
Dejar enfriar.
Usar una cuchara para poner la mezcla de yuca en una ensaladera grande. Añadir la cebolla; mezclar ligeramente.
Picar uno de los huevos, añadirlo a la mezcla de yuca con la mayonesa; remover suavemente hasta mezclar bien.
Cortar el huevo restante en rodajas; acomodar sobre la ensalada.

"COCINEROS POR UN COCINERO"

Instituto Europeo Del Pan
Se imagina que le cocina ramos Francisco Abenante; Juan Carlos Bruzual; María Fernanda Di Giacobbe; Sumito Estévez; Tomás Fernández; Pocho Garcés; Carlos García; Paul Launois ; Enrique Limardo; Tatiana Mora; Víctor Moreno; Ana Belén Myerston; Henrique Ramírez; María Elisa Romer; Héctor Romero ...; Federico Tischler; David Posner; Reison Frioni y Alonso Núñez....... "COCINEROS POR UN COCINERO"


Instituto Europeo Del Pan
Cenas por Fedora

Hay fórmulas afortunadas que permiten ayudar a otros.

Los 22 chefs que conforman la asociación civil Venezuela Gastronómica han dado con esa ecuación que potencia las buenas voluntades. En este grupo, formado por parte de los cocineros más veteranos y conocidos del país, se propusieron difundir los sabores del patrimonio local con buenas iniciativas. Comenzaron con un congreso bautizado Caracas:

Capítulo 1 con gustosos resultados.

El segundo evento no sólo se propone llevar a las mesas un repertorio de buenos sabores locales, sino que además tiene un norte elevado: ayudar a Fedora, la hija del chef Alonso Núñez, quien está en una clínica caraqueña durante sus primeros meses de vida. El costo derivado de ese tratamiento sólo es posible saldarlo con la ayuda de muchos.
Por ello, los chef de Venezuela gastronómica han organizado dos cenas y los fondos recaudados serán por esa causa. Las citas son el 7 de noviembre en el Restaurante Yantar de Los Palos Grandes y el 9 de noviembre en El Comedor del Instituto Culinario de Caracas (ICC), en Chuao. Son dos menús distintos, con sabores propios y preparados por estos chefs de probada solvencia en las cocinas.

En el primero habrá Reina pepeada por Tomás Fernández; Escabeche de mariscos por Alonso Núñez y Pocho Garcés; Crema de cachapa ahumada por Paul Launois, Víctor Moreno y Reison Frioni; Pescado frito con revoltillo de cebolla y mojito caribeño por Carlos García, Ana Belén Myerston y David Posner y Asado negro de Enrique Limardo. El pan de chicharrón será de Juan Carlos Bruzual y el postre, Majarete de pan de horno de María Fernanda Di Giacobbe.
En el ICC, el repertorio es distinto.

Se servirán Empanaditas de plátano, ají dulce y caraota, de Sumito Estévez y María Elisa Römer; Galantina de gallina de Alonso Núñez y David Posner; Sopa de cumbe de Paul Launois y Víctor Moreno; Cóctel de camarones de Héctor Romero y Francisco Abenante; Albóndigas funche de Reison Frioni y Federico Tischler. El pan de jojoto será de Enrique Ramírez y de postre, Banana splits CCS, por Carlos García y Ana Belén Myesrton. ... Ver más...
Cada cena merecerá un aporte de 550 Bs F y será ofrecida en armonía con los vinos apropiados. Sin duda, una cita doblemente ineludible.

Más información: venezuelagastronomica@gmail.com
Reservas: Restaurante Yantar: teléfono: 0212 2868080. Dirección: 6ta transversal, entre 3ra y 4ta avenida Los Palos Grandes.
El Comedor del ICC (Chuao): 0212 9922429 y reservacionescomedor@gmail.com.

Tallarines a la Carbonara

Escrito por Jorge en Pastas, Recetas

Nadie puede discutir que los tallarines son uno de los platos más populares del mundo, y la variedad de salsas con los que se los acompaña es infinita.Las grandes sociedades culinarias en todo el mundo han experimentado a través de los años con innumerables recetas que han ido calando en cada una de las regiones del planeta y, muchas de ellas, se han internacionalizado de tal manera que prácticamente se han convertido en parte de la tradición de muchos países.

Los tallarines a la Carbonara son un excelente y delicioso ejemplo de lo que decimos, por ello, a continuación los dejamos con la exquisita y simple receta para que la prepare en tan sólo 20 minutos.

Ingredientes:

• 400 grs. de tallarines
• 100 grs. de tocino
• ¼ de nata líquida
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de queso rallado
• 3 huevos
• Aceite y sal

De la manera tradicional, colocamos en la hornilla una olla con mucha agua a la cual le agregamos dos cucharadas de aceite y algo de sal, y una vez que empiece a hervir le agregaremos los tallarines, los que revolvemos ocasionalmente para que no se peguen.

Mientras esperamos que los tallarines estén listos, vamos cortando el tocino en pequeños trozos del tamaño de un dado y procedemos a freirlos.

En un recipiente batimos los tres huevos mezclados con la nata, la mitad del queso rallado, mantequilla y el tocino frito.

Con los tallarines listos y escurridos, los volvemos a colocar en la olla a la cual agregaremos la salsa. Por unos minutos, calentaremos a fuego lento toda la preparación hasta que los ingredientes se mezclen y cuajen convenientemente.

A la hora de servir agregar el queso rallado y ya tenemos unos deliciosos tallarines a la Carbonara….a disfrutar!

Fuente: Recetas Diarias

SARMALE, cocina rumana

Sabor de Rumanía
La historia y la cultura reciente de Rumanía se palpa en su cocina, donde el lujoso caviar –icre negre– ha dado paso a la modesta polenta, crema de maíz similar a la del norte de Italia, que aquí llaman mamaliguta.
Ana Lorente. 09.09.2005

Jorge es músico; y Daniela, una puntillosa cocinera casera que viene satisfaciendo la nostalgia y el paladar de sus paisanos durante los cuatro años que lleva en Madrid. Ahora, junto con su hermana Claudia en la sala, se lanza a la aventura del fogón público, con una carta breve, aún sin traducir, y un par de curiosos vinos semidulces tradicionales.

Lo hacen en un local amplio, pulcro, sin estilo ni folclorismo, pero capaz de descubrir lo más profundo del carácter de este pueblo.
Pero ¿qué comen? Una ligera sopa de callos suavizada con nata y alegrada con la picardía de unas gotas de vinagre (ojalá que adopten el de Jerez); unos sabrosos rollitos de arroz y carne picada envueltos en hojas de col y guarnecidos con la mamaliguta; y carnes a la brasa y salchichas –mititei– los días festivos.
Si todo va bien, conseguiremos probar su estilo de caza, las carpas, las quisquillas, los especiales quesos… Lo que ya está aquí es, cada tarde, la música, una fusión de jazz muy estimulante o el floclore que defiende Jorge.

http://cocinadelmundo.com/recetas/Europa/Rumanía

http://cocinando.mforos.com/896581/7547482-recetas-de-cocina-rumana/

RE: RECETAS DE COCINA RUMANA

SARMALE
Ingredientes:
1 kilo carne picada de cerdo(o pavo)
100 gr de arroz
1 cebolla
hojas de col verde (previamente cocidas 2-3minutos en agua)

Elaboración:
La cebolla se corta en trocitos pequeños y se pone ha freir.
Añadir el arroz y seguir freir a fuego lento,unos munutos.

se retira del fuego y se mezcla con la carne picada.
Añadir una cuchara de tomate frito, sal y pimienta negra molida.
Cada hoja de col se rellena con la carne preparada, haciéndose como una caracola bien cerrada, para que la carne no salga afuera.
En una olla se pone hojas de col para cubrir el fondo de la olla y se ponen los SARMALE, una al lado de otra.
Se pone agua para cubrir, unas cucharadas de tomate frito, laurel, pimienta negra en grano y se llerve al fuego lento, durante una hora y media o bien al horno, una hora.

Cocina Armenia

Bozhbash de Erevan ( Cordero )

100 gr de carne de cordero
Manteca
cebolla
un paquete de guisantes
Una papa
Dos manzanas
Tres ciruelas pasas
Dos cucharas de puré de tomate
1 guindilla roja
sal a gusto


Preparación

Hervir una sopa de guisantes. 10 minutos antes de que esté lista, añadir las manzanas cortadas a trozos, las ciruelas, el puré de tomate, la pimienta y trozos de cordero cocido

Plato de la Cocina Armenia

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Arroz Pilav
Arroz Armenio
Es necesario:
2 tazas de arroz.
1 taza de fideos nido o cabello de angel.
150gr. De manteca.
5 tazas de caldo de gallina.

Preparación:
Romper los fideos entre las manos y freírlos en 50 gr de manteca hasta que se doren.
Incorporar el arroz bien lavado con agua fría con el resto de la manteca.
Revolver con una cuchara de madera.
Agregar el agua hirviendo con sal y dejar cocinar lentamente hasta finalizar la cocción.
Cubrir la olla con un repasador y dejar reposar 10 minutos.

Bamia
Chauchas orientales

Es necesario: (de 4 a 5 porciones)
500 gr roastbeef en daditos.
½ kg bamia
2 cebollas cortadas finamente.
1 morrón rojo.
2 dientes de ajo.
1 taza perejil picado.
2 tomates picados
1 cucharada de extracto de tomate.
Sal - pimienta - pimentón - ají molido -
Aceite y jugo de limón.

Preparación:
Luego de lavar bien las chauchas, cortarlas en forma de conitos y sacarle los casquetes. Escurrirlas y dejarlos de 10 a 20 minutos en sal y limón. Dorar aparte la carne cortada también en daditos con aceite. Incorporar cebolla, ajo, morrones y las bamias. Dejar cocinar hasta tiernizar. Agregar el jugo de limón y finalmente los condimentos, el tomate y el perejil. Cocinar todo junto unos minutos.


Herisé
Locro armenio

Es necesario: -Para 10 personas-
1 kgr. de Vacío
½ kgr. de Marucha
½ kgr. de Caracú
½ kgr. de Hueso
4 kgr. Trigo molido "iarmá"
½ kgr. de Cebolla picada
3 cubitos de Caldo de Carne
Pimentón, Pimienta blanca
Manteca
Sal parrillera

Preparación:
Con un día de anticipación, hervir la carne en abundante agua con sal, por 3 horas aproximadamente, hasta poder desmenuzarla con las manos. ¡Ojo, no procesar nada! Desmenuzar.
Cortar las cebollas bien chiquito, mezclarlas con el trigo "iarmá" y la carne en su caldo. Amasar bien e ir remojando regularmente hasta obtener una masa suave. Conseguido esto, lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
Ubicamos la preparación en una olla más grande y mientras va calentándose, hervimos agua para echar a la mezcla y removemos en forma continua para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Insisto en que el secreto de esta preparación está en revolver continuamente mientras se va agregando agua caliente.
Usted notará que a medida que se va cocinando la preparación, va aumentando de tamaño y tomando una consistencia parecida a la del locro criollo.
Aquí agregamos el caldo, probamos la sal y agregamos la pimienta blanca, todo este paso demorará unas 3 horas aproximadamente, para que la cocción esté a punto.
El herisé se sirve caliente, en plato hondo y rociado con la salsa de manteca y pimentón.

Salsa:
Derretir 100gr. de manteca en una sartén u olla pequeña, cuidando de no quemarla y agregarle pimentón fuera del fuego y remover. Tomará un color rojizo.

_La mayoría de las recetas armenias vienen sin fotos y puse las pocas que encontré. J

Pastel de frutas

Ingredientes
300 grgalletas integrales
1 yogurnatural
1huevo
500 gr fruta fresca variadanaranja, mandarina, uvas, fresas....
1,5 dl (1 taza) zumo de naranja
3 hojasgelatina
2 cucharadascoco rallado
1 cucharadamantequilla


Completa el menú con:
1ºPlato: Sopa de ternera con estrellitas
2ºPlato: Jarrete de ternera estofado con setas
Preparación de receta de pastel de frutas frescas
Paso 1º
Triturar las galletas y colocarlas en un bol. Añadir el huevo batido y el yogur y mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
Paso 2º
Untar con la mantequilla un molde para tarta y rellenarlo con la pasta de galletas preparada, presionándola con los dedos hasta que quede uniforme. Introducirla en el horno, precalentado a 180º y cocerla durante 5 minutos. Lavar las frutas escogidas, cortarlas en trocitos y repartirlas sobre la pasta de galletas.
Paso 3º
Calentar ligeramente el zumo de naranja, agregar las hojas de gelatina y remover bien hasta que se disuelvan. Dejarla entibiar y verterla sobre la fruta. Cuando haya cuajado, espolvorear la tarta con el coco rallado y servirla enseguida.
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Mondongo

MONDONGO
Ingredientes: 14 tazas de agua
500 grs. de mondongo o panza de res
250 grs. De pata de cerdo picada
3 chorizos picados
500 grs. De papas peladas y picadas finas
250 grs. De yuca pelada y picada fina
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto


El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato.

Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos.

Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique

Se puede preparar también con además ñame ,ocumo ,y otros tuberculos.

Es ideal para bajar borracheras o asentar unos traguitos de trasnocho


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Ensalada César

Ingredientes para la receta

· 1 lechuga
· 1 huevo tibio
· 1 lata de anchoas
· 150 g de queso parmesano
· 1 limón
· 1 diente de ajo
· pan frito
· mostaza
· aceite

Ensalada césar
Tiempo: 15 minutos Dificultad: Muy fácil Raciones: 2 personas

PREPÂRACION

En un bol de madera trituramos el ajo y las anchoas, sirviéndonos de un tenedor.

Agregamos entonces el huevo y empezamos a batir.

Sin dejar de batir, añadimos una cucharadita de mostaza y un poco de aceite de oliva.

Luego añadimos el zumo de limón y más aceite, hasta que logremos una consistencia cremosa.

Cortamos la lechuga y la mezclamos con el pan frito.

Añadimos la mezcla preparada anteriormente y espolvoreamos con queso parmesano.

Lasaña de atún

Ingredientes para 4 personas:
25 ccs de aceite
3 dientes de ajo
400 gramos de at�n en aceite
2 cucharadas de harina
9 lasa�a, hojas
750 ccs de leche
100 gramos de mantequilla
20 gramos de perejil picado
80 gramos de queso rallado
5 gramos de sal
4 tomates naturales maduros

PREPARACION

Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite.

Refrescarla con agua fr�a y reservarla.

Filetear los ajos y dorarlos en una sart�n.Mi�ntras tanto, pelar y despepitar los tomates, trocearlos y agregar a la sart�n junto con los ajos.

Cuando est�n bien rehogados, incorporar el at�n desmigado sin su aceite y el perejil picado.

A continuaci�n engrasar una fuente resistente al horno, poner una fila de pasta, encima extender una capa de tomate con el at�n y de nuevo otra de pasta.

Cubrir todo con salsa bechamel.

La salsa bechamel la haremos calentando la mantequilla y rehogando en ella la harina hasta que est� dorada, en ese momento a�adiremos la leche poco a poco sin olvidarnos de salpimentarla, hasta conseguir un fina crema.

Espolvorear con el queso y gratinar a 180� cent�grados durante media hora.Servir caliente.

Suele combinarse con:
Champi�ones rellenos
Berenjenas Rellenas
Salm�n con queso al horno.
Macarrones con carne
Espaguetis a la Carbonara, autentica
Lasa�a de pollo
Salsa bolo�esa para pasta
Lasa�a italiana

Chivo en coco

Receta Popular del Zulia-INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES PARA EL ADOBO

1 Cebolla mediana rallada,

4 dientes de ajo, machacados,

2 ramitas de orègano o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

1 hoja de laurel,

2 cucharaditas de sal,

1/4 de cucharadita de Pimienta negra, molida,

1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire,

1 cucharada de aceite,

2 cucharadas de Vinagre de vino.

OTROS INGREDIENTES

2 Cocos o 4 tazas de Leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos. La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados:

1.1/4 de taza de cebolla picadita,

1/2 taza de pimentòn rojo, picadito, sin venas y sin semillas,

2 ajìes dulces, picaditos,sin semillas,

1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas,

1/2 cucharadita de polvo curry,

2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote).

MODO DE PREPARACIÓN:

1) Se corta el chivo en porciones. Se lava. Se frota con limòn. Se enjuaga.

2) Se mezclan los ingredientes para el adobo y conl a mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.

3) En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte.

Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.

Se agrega el chivo con su adobo. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más.

Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.

Receta: Frituras de arePas dulces

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Categoria: Fritos

Explicacion e ingredientes:

4 huevos

6 cucharadas de leche

6 cucharadas de azucar

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 paquete de harina arepas _PAN

Bata los huevos con leche, azucar, sal y vainilla añadale el contenido del paquete de arepas pasandolo por un colador o cernidor

mezclelo todo

Frialas por cucharadas hasta que esten doraditas

sirvalas con melado, almibar o polvoreados con azucar

aunque pueda parecer un disparate porque una cosa es la arepa o torta y otra las frituras se trata de una manera sencilla de emplear la harina para arepas

Para una fiesta infantil o para deleitar a los golosos, de cualquier edad, constituye una receta muy sin simple y facil de preparar