PARA 4 PERSONAS:
3 aguacates grandes maduros,
2 cucharadas de zumo de limón,
3/4 de litro de caldo de pollo,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen,
1 cucharadita de tabasco,
sal, pimienta negra molida, 4 camarones,
gotas de aceite para saltearlos, cebollino picado, brotes de alfalfa.
UNO: Cortar los aguacates por la mitad, clavar el cuchillo en el hueso y tirar para sacarlo, pelarlos y cortar la pulpa en trozos no muy pequeños.
Poner en la batidora la pulpa de aguacate con el zumo de limón, para que no se oscurezca, y batirlo.
Añadir el caldo, para aclararlo hasta la consistencia de una crema,
y, por último, incorporar el aceite de oliva virgen moviendo para que ligue y batirlo hasta que el compuesto esté homogéneo.
Sazonar con tabasco, sal, pimienta y enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
DOS: Pelar los camarones (aprovechar las cabezas para cualquier sopa de marisco o pescado, arroz, etcétera) y saltear los cuerpos en el aceite.
PRESENTACIÓN: Servir la sopa fría con el camarón dentro, salpicada de cebollino y cubierta de los brotes de alfalfa
